Белый — единственный из всех грибов не меняет цвет при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные темнеют и даже чернеют. Отсюда его название. А титул — царь грибов — он получил благодаря своей исключительной пищевой ценности.
Главное достоинство белого гриба — его способность прекрасно стимулировать пищеварение. К тому же он лучше других усваивается организмом человека и содержит больше всех рибофлавина — витамина В2, — который отвечает за здоровье кожи, волос, ногтей и организма в целом. Белый гриб ценен также большим количеством серы и полисахаридов, обладающих противоинфекционным, ранозаживляющим и тонизирующим свойством.
Белый гриб — просто кладезь содержания лецитина, который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, ферментов, способствующих расщеплению клетчатки и жиров.
Никогда не собирайте белые грибы вблизи оживленных трасс или в промышленных районах. Это очень сильный природный сорбент, способный впитать огромное количество токсичных веществ. Собранный урожай замочите в подсоленной воде — так из грибов выйдут все черви и другие лесные паразиты. Лучшим способом заготовки белых грибов является сушка, именно так в них сохраняется больше полезных веществ.Белые грибы используют по-разному: их варят, жарят, тушат, маринуют, готовят соусы и супы. В Италии их едят в сыром виде в составе салатов, заправленных маслом и лимонным соком с добавлением сыра пармезан.Блюда из белых грибов можно готовить без предварительного отваривания. Например, сделайте суп. Порежьте грибы кубиками, обжарьте с репчатым луком на сливочном масле, в конце присыпьте 10 г муки. В кипящую воду или бульон положите картофель, отварите до полуготовности, добавьте жареные грибы, специи и варите десять минут на медленном огне. За пять минут до окончания варки положите нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец.